フードマネジメントコース（フード／製菓） │ 短期大学部総合文化学科│聖徳大学聖徳大学短期大学部

フードマネジメントコース（フード／製菓）

１．フード

※フードマネジメントコースに関連するブログで、最近の授業や学生の様子をご覧いただけます。ぜひ動画（フード・製菓）もご覧ください。”専門＋αアルファ”が学べる総合文化学科の７つのポイントはコチラ。

フードスペシャリストに必要な知識を学び、受験資格を取得することができます。
（フードスペシャリストは食に関する幅広い知識を持ち、安全な「食」を提供できる専門職）
調理実習により、調理技術を身につけます。（和食、西洋、中華）
食事を文化・色彩・コ－ディネ－トなど、多方面から見ることができ、専門性を深めます。
国際観光・ホテルコースの授業も取ることができるので、ホテルや観光施設への理解が深まり、就職する際にも役立ちます。

授業内容

授業風景

調理実習では2年間で、基礎料理から西洋・中華料理、集団給食調理の技術・知識を学びます。

集団給食実習
COC活動での食品開発・試作
松戸南部市場見学(官能評価・鑑別論)

主な専門教育科目

1年次

フードスペシャリスト論
調理実習（和食）
調理学
食品衛生学
健康と栄養
食品学
調味料演習
基礎調理実習

2年次

フードコーディネート論
官能評価・鑑別論
食品加工実習
食品流通論
調理実習（中華）
調理実習（西洋）
調理実習（集団調理）
献立の組立て方
食文化概論
卒業研究

身につく技術・経験

健康の基本は「食」から始まります　。栄養バランスを考え、食をコーディネ－トする力が身につき、食品の生産から流通まで知ることができます。

進路

40人分作った松花堂弁当

卒業生進路

学んできた知識を活かした食品関係の総合職や食品開発、食品会社、クッキングスタジオ助手、食品製造・販売、進学（栄養士免許取得）など

トピックス

ひとくちマフィン展示販売の様子

聖徳祭での活動

ＣＯＣ（社会貢献活動の授業）で、松戸市小金の街づくりへの貢献として、小金の特産ネギを使ったひとくちマフィンの制作を企画。
聖徳祭と「東漸寺ぶらり市」において販売し、好評を博しました。

２．製菓

製菓・製パンに関する理論や材料の特性を学び、ワンランク上の技術を身につけます。
安全でおいしい製菓製パンに必要な知識を学びます。
学んだ知識と技能を活かして、レシピ開発力や実践力を高めます。

授業内容

授業風景

製菓実習ではフランス菓子を中心にした西洋菓子を作り、味覚の訓練もします。
シュガークラフトではシュガーペーストを使ってイギリス伝統のお祝いのお菓子の表現を学び制作します。
製パンではパン作りの基本システムと技法を学び、様々な分野のパンに展開して作ります。
座学では実習に必要な「製菓フランス語」、日常の食生活に活かせる「健康と栄養」「食品学」「食品衛生学」「公衆衛生学」などを学びます。