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今日は、フードマネジメントコースの西洋料理の集中講座をご紹介します。

先生は長年、国内外のホテルでシェフを勤められた原田先生です。３日間、午前午後の計６回、コース仕立てのお料理を勉強します。毎回、先生のデモンストレーションを見せていただき、自分たちで再現していきます。

例えば、これは初日の最初のお料理、Tomate farcies de Crevette （エビとりんごのサラダ、トマト詰め）、Potage Bonne Femme（おばあちゃんの野菜スープ）、Filet de Saumon Sauce Tomate（サーモンのトマトソース）です。先生の仕事の速さ、正確さはすごくて、なかなか同じようにはできません。

できた料理を試食しながら、先生の講評を聞きます。包丁の使い方、切り方や、お肉の火入れ、塩加減など、３日間では覚えきれないことがたくさんあります。

慣れてきた３日目には、なんと鶏の丸焼き、プーレ・ロティが登場しました。カブに詰めた海の幸のシチューと、スープはミネストローネ、一気にクリスマス気分です。スープに入れる野菜の切り方で実技試験も受けました。

鶏のデクパージュ（切り分け）は先生におまかせ、直接お肉にさわらずに、きれいにさばかれてかっこいいです。

他にもパエリアや、鴨のエイギュエット、ジャガイモのニョッキなど、たくさん勉強になりました。秋学期の中華料理も楽しみです。