皆さん、こんにちは！
今日は、製菓ブランチの授業をご紹介します。

兼任教員　佐藤利枝子先生の授業「フランス菓子入門Ⅰ・Ⅱ」では
1年生が製菓の基本を勉強中です。

「スポンジ状のケーキ生地４種」、「＜混ぜる＞動作」、「計量方法の違い 」という３つをテーマに、
今回は【ゼノワーズ(スポンジ生地)】【ゼノワーズ・ショコラ(チョコレートのスポンジ生地)】【ビスキュイ・ド・サヴォワ(サヴォワ地方のビスキュイ)】【ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール(ビスキュイ生地)】を作りました。

ケーキの生地は全卵で作るものあれば、卵白と卵黄に分けて作るものあります。
材料の特徴を理解し、それぞれの生地に合った道具の選び方、混ぜ方を学びました。

始めは肩に力が入り、思うように作業が進まない様子でしたが、
何度も同じ動作を繰り返すうちに、次第に自然な動作が出来るようになりました。

焼きあがった生地は師範と同じ材料にも関わらず、
見た目はもちろん、食感や味の違いにびっくり。
「混ぜる」という動作がいかに難しいかを実感しました。

続いて、２年生の授業「フランス菓子基礎Ⅲ・Ⅳ」です。
２年生になると基礎の技術が組み合わされた複雑なケーキを作ります。

今回は、復活祭を祝うケーキ【 ニ・ド・パーク 】を作りました。

初めてのマジパン細工は、「ひよこ」と「卵」を製作しました。

手の込んだ作品を作った達成感を味わいながら、
記念写真の撮影も欠かしません！

楽しい授業に大満足の様子でした。

※製菓ブランチは、平成31年度から、「フードマネージメントコース」になります。

次回はＩＴコミュニケーションブランチの授業を紹介する予定です！