メニューは、ローストビーフ、オニオングラタンスープ、くるみのサラダ、ブッシュ・ド・ノエルです。

牛肉に塩・コショウしたあとタコ糸で縛り、表面を焼いてからオーブンへ。

ホイルをかけて放置した後、切って盛り付けます。

焼き上がったスポンジにリキュールシロップ、アプリコットジャムを塗り、巻きました。

さて、切り株にするにはどう載せればいいかな？決まったらチョコレートクリームを塗ります。

ローストビーフの付け合わせとグレイビーソース、オニオングラタンスープを作っている最中です。

出来上がりました。おいしかったです！

学生は自宅学習で、それぞれの作り方と共に、肉に及ぼす食塩の役割、塊肉の焼き方と焼き加減、ケーキ生地の種類とそれぞれの配合割合・調製法の違い、卵の泡立て法、生クリームの泡立て、たまねぎの加熱変化、ドレッシングの種類、サラダ用各種西洋野菜などについて、調べてノートにまとめます。一生使えるノートを作るようにと指導しています。

(調理科学研究室)