いろいろあった今年度の調理学実習Ⅱも最後の授業になりました。

今回は正月料理です。🎍✨

皆さんはどんな正月料理を知っていますか？

雑煮、黒豆、田作り、数の子、伊達巻き、昆布巻き、紅白かまぼこ、きんとん、紅白なます、煮物・・・などが代表的でしょうか。

最近は，お節料理セットを購入する人も増えてきましたが、いくつかは自分で調理してみるのも楽しいですよ。一つ一つの調理はそんなに難しくなく、おいしいし、食品添加物の心配も無いし、安くできますよ。✨

今回の実習では

✧　雑煮を調理しました。

雑煮の由来は、その年の収穫を神様に感謝して産物を神に供え、正月に下ろして調理し、神様と共に食べる（直会…なおらいという）ことからです。

今回は、関東風雑煮で、鰹だしの澄まし仕立て、四角の焼き餅、具材は鶏肉･大根･にんじん・里芋･かまぼこ･小松菜で、最後にゆずを吸い口に置きました。

一口に雑煮と言っても、内容は地域･家庭によって様々です。

関東では餅は四角の焼き餅、関西は煮た丸餅を入れます。

調味法も、関東は澄まし仕立て、関西は白味噌仕立ての地域が多いようです。

関東出身と関西出身の新婚の男女が、初めての正月は雑煮で喧嘩になることもあるとか。
「これは雑煮じゃない！」VS 「これは雑煮です！」・・・。

中に入れる具材も異なります。地元の産物を使った地域の食文化の伝統が、現代も色濃く残っているのが雑煮です。

皆さんのお家では何を入れますか？ご家族の出身地が影響していますか？

✧日本には言霊信仰（ことだましんこう）といって、〘言葉が魂を持つ〙という昔からの思想があります。
例えば〘数字の4は縁起が悪い→死に通じる〙、というように。

ですから、正月には縁起の良い言葉に通ずる料理が選ばれ、新年の願いをこめます。
皆さんなら，新年に何を願いますか？

祝い肴3種　黒豆、田作り、数の子は、人々の願いを食物に託す代表的なものです

✧まず黒豆はなぜ縁起が良いのでしょう？

黒豆は黒くてしわがよっている。→屋外で真っ黒になって、しわが寄るまでまめまめしく働く→健康長寿

✧田作り（ごまめ）については？

田作りはカタクチイワシが材料です。カタクチイワシは小さい魚で、昔はたくさん採れたため、畑にまいて肥料にしていました。→畑が肥える→米の収穫増大（別名五万米 (ゴマメ)…米が五万俵も穫れる！）→五穀豊穣

✧数の子については？

数の子は魚の卵ですが、何の卵だと思いますか?

鰊(ニシン)の卵です。→二親（にしん）→赤ちゃん誕生→家の存続→子孫繁栄

✧上記の3種類の祝い肴の他に、口取りとしてきんとん、紅白かまぼこ

酢の物として、紅白なます、サケの和風マリネについて調理実習を行いました。

✧後半の時間を利用して、日本の正月文化の解説をしました。

注連（しめ）飾り、門松、屠蘇、祝い箸、重箱など、皆さんはこれらが持つ意味を知っていますか？

皆さんが来年度に入学したら、詳しくお教えしましょう。

楽しみに待っています☺️💓

（調理学研究室）